Raw (aka vegan) Mango Cheesecake

Raw Mango Cheesecake. Yup! I said it. Raw mango cheesecake. That means dairy-free, gluten-free, refined sugar-free,  cooking-free mango cheesecake. It’s mango season (#iheartmangoes) and I am doing my best to make the most out of it before they are all gone. Aside from that, I’ve been craving dessert lately, mostly due to the fact that with my diet restrictions most desserts are a ‘no go’ area for me. Anyway, I was done feeling deprived and decided to do some research on healthier desserts. My personal opinion is that Nigeria doesn’t have a strong dessert culture. Either that or I have not just found most of them yet. I have, however, discovered a few local ones that I will try out and then share and will continue investigating. Anyhoot, back to the mango cheesecake. After some research, tweaking and trials I came up with this recipe (thanks to many bloggers who’ve shared theirs online). Here we go… For this recipe you’ll need dates. I found dates at Goodies in Victoria Island. You’ll also find them at Spar.  Check the Lebanese section of  your local grocery store where they stack grains, beans and dried fruits. You’ll likely find them. You’ll also need cashew nuts (although I used almonds and walnuts). You can easily find these in a local grocery and of course cashews are all over the place. Also, you’ll need a good blender or food processor for this recipe. I used my Vitamix. (This post was translated into below French by MadeInGabao Translation. Cet article a été traduit en français ci-dessous par MadeInGabao Translation).

6-vegan cheesecake_WM3-vegan cheesecake_WM 4-vegan cheesecake_WM Here’s the crust just after I pulled it out of the freezer. I lined my dish with cling film as this makes it easier to get the cake out of the  dish when serving. Now it’s ready for the filling. 5-vegan cheesecake_WM How lovely is this? And, it tastes amazing. I topped mine with some fresh mangoes. 6-vegan cheesecake_WM 7-vegan cheesecake_WM8-vegan cheesecake_WM9-vegan cheesecake_WM11-vegan cheesecake_WM

Raw Mango Cheesecake (vegan)
Serves 8
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Prep Time
1 hr 30 min
Cook Time
2 hr
Total Time
3 hr 30 min
Prep Time
1 hr 30 min
Cook Time
2 hr
Total Time
3 hr 30 min
Ingredients
  1. **Ingredients - Crust/base**
  2. 12 dates (medjool dates have been recommended as they are sweater)
  3. 225g raw cashew nuts (I used a 1 cup almonds and ½ cup walnuts)
  4. ¼ tsp sea salt
  5. 1 teaspoon lemon zest
  6. ½ teaspoon cinnamon teaspoon nutmeg
  7. **Ingredients - Filling**
  8. 375g raw cashews (soaked overnight - note: I used blanched almonds)
  9. 80ml coconut oil (in liquid state)
  10. 120ml freshly squeezed lemon or lime juice
  11. 120ml honey (I was going vegan, so I used rice syrup. You can also use maple syrup)
  12. 100ml cold water (or more if necessary)
  13. 1 tablespoon vanilla extract
  14. 1 mango sliced for garnish
Instructions
  1. **Preparation - Crust/base**
  2. • To prep the base put the dates and nuts in a food processor (or blender) and add in the salt. Pulse the processor/blender to chop the ingredients until they are well combined. For a smoother base, pulse the ingredients for longer
  3. • Test the mixture. Take a small amount and roll it your hands. It should hold together nicely. If it does, it’s ready.
  4. • Line a 7-inch baking pan, souffle or casserole dish (something that won’t crack in the freezer) with cling film. This will also make getting the cake out of the dish easier. A spring form pan is even better if you have one
  5. • Pour the crust mixture into dish/pan and press it down firmly so it’s compact. make sure that it is as evenly spread across the base of the dish as possible
  6. • Place the base in the freezer for 30-40 minutes while you prep the filling
  7. **Preparation - Filling**
  8. • To prep the filling, wash the food processor
  9. • Then place the soaked nuts, melted coconut oil, honey (or syrup in my case), cinnamon, nutmeg, lemon juice, vanilla extract and ¼ of the water and begin to blend. Slowly add in more water until the mixture becomes smooth and fluffy
  10. • Remove the base from the freezer and slowly pour the filling into the base. Spread evenly across the base, then cover with a layer of cling film and place this back in the freezer until solid and you’re ready to serve
  11. • Add a few fresh slices of mango on top of the cheesecake, slice and serve
  12. • To serve, remove the cake from freezer and leave it to thaw for at least 30 minutes before serving. Warm up your cutting knife by running it under hot water. Then cut your cheesecake into slices.
  13. • Keep leftovers stored in the freezer
Notes
  1. The cook time is actually time in the freezer to set.
My Belle Don Full http://www.mybelledonfull.com/
Gâteau au fromage et mangue sans cuisson Et oui, c’est dit! Un gâteau au fromage sans cuisson, ce qui veut dire sans produits laitiers, sans gluten et sans sucre raffiné. C’est la saison des mangues (#jadorelesmangues), je fais donc de mon mieux pour en profiter. De plus, j’avais envie de dessert mais à cause de mes restrictions alimentaires la plupart des desserts sont classés «zone interdite». En tout cas, j’étais fatiguée de me sentir privée et ai décidé de faire quelques recherches sur les desserts santé. Personnellement je pense que le Nigéria n’a pas une grande culture en matière de dessert ou alors je n’ai pas encore trouvé toutes les recettes. J’ai par ailleurs découvert quelques recettes locales que je j’essaierai et partagerai avec vous. Après quelques recherches, règlages et essais j’en suis arrivée à ceci (merci à tous les bloggers qui ont partagé leurs recettes). Et c’est parti… Pour cette recette vous aurez besoin de dattes. Les miennes je les ai trouvé à Goodies (Victoria Island), mais vous en trouverez aussi à Spar ou à la section des graines, haricots et fruits secs de votre supermaché. Vous aurez aussi besoin de noix de cajou (j’ai utilisé des amandes et des noix) que vous trouverez facilement à votre supermarché. Vous aurez besoin d’un bon mixeur ou robot de cuisine, le mien est de marque Vitamix.

3-vegan cheesecake_WM 4-vegan cheesecake_WM Voici la croûte juste après l’avoir sorti du congélateur. J’ai doublé mon plat avec du papier film pour pouvoir retirer le gâteau plus facilement. Elle est maintenant prête à être garnie. 5-vegan cheesecake_WM Regardez-moi ce bijou! En plus c’est délicieux, j’ai nappé le mien de mangues. 6-vegan cheesecake_WM 7-vegan cheesecake_WM8-vegan cheesecake_WM9-vegan cheesecake_WM 11-vegan cheesecake_WM

Gâteau au fromage et mangue sans cuisson
Serves 8
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Prep Time
1 hr 30 min
Cook Time
2 hr
Total Time
3 hr 30 min
Prep Time
1 hr 30 min
Cook Time
2 hr
Total Time
3 hr 30 min
Ingredients
  1. **Croûte**
  2. 12 dattes (les dattes medjool sont recommandées pour leur goût sucré)
  3. 225g de noix de cajou (j’ai utilisé 1 tasse d’amande et ½ tasse de noix)
  4. ¼ cuillère à café de sel de mer
  5. 1 cuillère à café de zeste de citron
  6. ½ cuillère à café de cannelle, cuillère à café de muscade
  7. **Garniture**
  8. 375g de noix de cajou (trempées toute la nuit, j’ai utilisé des amandes blanchies)
  9. 80 ml d’huile de coco (état liquide)
  10. 120 ml de jus de citron frais
  11. 120 ml de miel (j’ai utilisé du sirop de riz, mais vous pouvez aussi utiliser du sirop d’érable)
  12. 100ml d’eau froide (ou plus si nécessaire)
  13. 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  14. 1 mangue coupée en tranche pour la garniture
Instructions
  1. **Préparation - croûte**
  2. Versez les dattes et les noix dans le mixeur, puis ajoutez le sel. Mélangez. Pour une croûte plus onctueuse, écrasez les ingrédients plus longtemps
  3. Testez le mélange: prendre une petite portion et la rouler dans vos mains. C’est parfait si le mélange se tient tout seul.
  4. Tapissez une plaque à biscuit, plat à soufflé ou casserole de papier film. Ceci aidera le gâteau à être démoulé plus facilement. Si vous avez un moule à manqué il fera mieux l’affaire.
  5. Versez le mélange de croûte dans le moule et appuyez fermement pour qu’il devienne compact. Assurez-vous que le mélange soit réparti de façon uniforme dans le moule.
  6. Mettre la croûte au congélateur pour 30 à 40 min, ce qui vous donne le temps de préparer la garniture
  7. **Prépartion de la garniture**
  8. Lavez le mixeur
  9. Versez les noix, l’huile de coco, le miel (ou sirop d’érable), la cannelle, la muscade, le jus de citron, l’extrait de vanille et ¼ d’eau. Mélangez le tout en ajoutant petit à petit de l’eau jusqu’à consistance lisse et légère
  10. Sortez la croûte du congélateur et y répartir uniformément la garniture. Couvrir avec du papier film puis remettre au congélateur jusqu’à consistance solide.
  11. Ajoutez quelques tranches de mangues en guise de décoration avant de servir
  12. Pour servir, sortir le gâteau du réfrigirateur et laissez à température ambiante pendant au moins 30 min avant de servir. Passez votre couteau sous un robinet d’eau chaude pour couper votre gâteau.
  13. Conservez le reste au congélateur
My Belle Don Full http://www.mybelledonfull.com/

 

2 Comments

  1. I like. As someone currently seeking alternatives to all foods fattening,definitely trying this!

  2. Pingback: Gâteau au fromage et mangue sans cuisson |

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